Ferme Le Raku : Le goût du Bas-St-Laurent
À la Ferme Le Raku, située à Saint-Germain-de-Kamouraska, Samuel Lavoie cultive des céréales (blé, seigle) mais aussi, depuis 2006, des raisins. Et tout est certifié biologique! D’abord intéressé à produire des raisins de table, le vigneron a commencé de fil en aiguille à planter des raisins de cuve puis à les vinifier. Aujourd’hui, 45 cépages sont à l’essai sur leur terre Bas Laurentienne, la plupart très hâtifs, question de voir ce qui fonctionne dans leur coin de pays plus nordique. Des cépages européens peu connus comme le Pinot Madeleine, le Saint-Laurent, L’Auxerrois ou encore de nouveaux hybrides comme le Roland, le principal cépage cultivé au domaine, avec lequel l’agriculteur fait sa réputée Cuvée Roland. Au champ comme au chai, l’approche de Samuel Lavoie, un vigneron très minutieux, est minimaliste : que du jus de raisin fermenté, avec peu ou pas de soufre ajouté. Les quelque 10 000 bouteilles produites annuellement sont principalement distribuées dans les restaurants du Québec.
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Samuel Lavoie
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